Daniele Persegani ci regala una delle sue ricette imperdibili. Il cuoco emiliano prepara una specialità del nord Italia e del nord Europa, un secondo piatto di carne. Ecco la carbonada valdostana.
Ingredienti
- 800 g carne di manzo, 800 g cipolle, 500 ml vino rosso, 2 cucchiai di farina, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, 1 stecca di cannella, 4 chiodi di garofano, 1 cucchiaio di bacche di ginepro, 1 noce di burro, noce moscata, sale e pepe
- 250 g farina bramata, 850 ml acqua, sale
Procedimento
Tagliamo la carne di manzo a bocconcini e la mettiamo in una ciotola capiente insieme alle cipolle crude affettate, le stecche di cannella, i chiodi di garofano, una spolverata di noce moscata, le bacche di ginepro schiacciate, tutto il vino, copriamo e lasciamo marinare per una notte in frigorifero.
Il giorno dopo, scaldiamo un tegame con una generosa noce di burro. Mettiamo a rosolare la sola carne marinata a fiamma vivace. Quando la carne è ben rosolata, spolveriamo con la farina ed aggiungiamo tutto il resto della marinatura: cipolle, vino e spezie. Aggiungiamo anche il concentrato di pomodoro, copriamo e lasciamo cuocere dolcemente per 2-3 ore, mescolando ogni tanto.
Serviamo con della polenta.
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