Fabio Potenzano è l’autore della ricetta del mezzogiorno, che pesca dalle sue origini palermitane. Il cuoco siciliano prepara un secondo piatto di mare, il tonno croccante alla palermitana.
Ingredienti
- 600 g tonno, 80 g panko, 50 g farina, 2 uova, 2 cucchiai di mandorle, 1 cucchiaio di sesamo, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 l olio per friggere, sale e pepe
- Maionese: 300 g pomodori, 30 g tuorlo pastorizzato, 150 ml olio di semi di riso, 1 cucchiaino di senape dolce, 1 cucchiaino paprika affumicata, succo di mezzo limone, 1 spicchio d’aglio, timo, sale
- cicoria pan di zucchero, cicoria di Lusia, radicchio di Chioggia, radicchio rosa, olio, 150 ml aceto di melagrana, sale e pepe
- chicchi di melagrana
Procedimento
Prendiamo del tonno fresco già abbattuto (congelato per almeno 3 giorni) e lo tagliamo in trancetti. Passiamo quest’ultimi nella farina, nelle uova sbattute e infine in un mix di panko o pangrattato, semi di sesamo, mandorle tritate, origano fritto tritato. Friggiamo in olio caldo e profondo fino a doratura.
Maionese: tagliamo i pomodori a metà, li disponiamo su una teglia, li condiamo con aglio e timo e li facciamo cuocere per 25 minuti a 200°. In alternativa, usiamo del concentrato di pomodoro già pronto.
Mettiamo i pomodori cotti nel mixer e li frulliamo ad immersione. Aggiungiamo la paprika, la senape, il succo di limone, i tuorli pastorizzati e cominciamo a frullare con il mixer ad immersione, aggiungendo l’olio di semi a filo.
Insalata: per l’aceto di melagrana, mettiamo i chicchi di melagrana nell’aceto e frulliamo; lasciamo riposare per 1 notte. In una ciotola, mettiamo la cicoria ed il radicchio a pezzettoni e condiamo con olio, sale e aceto di melagrana.
- Per tutte le altre ricette di oggi, clicca qui
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
https://www.raiplay.it