Ciro Scamardella, dopo il debutto della scorsa settimana, torna a proporre una delle sue creazioni nelle cucine del mezzogiorno di Rai1. Il cuoco campano, oggi, prepara la pasta mista all’aglio nero e zucchine.
Ingredienti
- 400 g pasta mista, 100 g burro, 100 g formaggio grattugiato, pepe
- Crema di zucchine: 4 zucchine, 40 ml aceto, 1 spicchio d’aglio, menta, olio di semi, sale
- Crema all’aglio: 30 g pasta di aglio nero, salsa di soia, acqua, sale e pepe
- rondelle di zucchine fritte, menta, fiori
Procedimento
Crema di zucchine: tagliamo le zucchine a rondelle e le friggiamo in olio profondo fino a farle dorare. Le scoliamo su carta assorbente, quindi le mettiamo in una ciotola e le condiamo con menta fresca tritata, aceto bianco, aglio tritato e sale. Mescoliamo e lasciamo marinare in frigorifero per qualche ora.
Trasferiamo nel bicchiere del mixer, aggiungiamo un po’ d’acqua e frulliamo ad immersione. Teniamo da parte un po’ di zucchine per la decorazione.
Crema all’aglio: stemperiamo la pasta di aglio nero con la salsa di soia, un po’ d’acqua, sale e pepe se occorre.
In padella, scaldiamo il burro, scoliamo la pasta e la saltiamo in padella con il burro ed il parmigiano grattugiato; se occorre, aggiungiamo un mestolo di acqua di cottura. Serviamo con sopra un po’ di salsa di zucchine, gocce di salsa all’aglio e le zucchine fritte.
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