David Fiordigiglio prepara la ricetta del mezzogiorno, che oggi è la reinterpretazione di un classico della cucina iberica, oramai amatissimo anche in Italia. Ecco la patatas bravas.
Ingredienti
- 2 kg patate rosse, 60 g amido di mais, 100 g formaggio grattugiato, 30 g sale, 15 ml olio, 3 g pepe, olio per friggere
- Sale ai porcini: 30 g porcini secchi, 30 g cipolla in polvere, 30 g sale, 10 g zucchero a velo
- Salsa: maionese classica, 70 g funghi porcini secchi, 60 g burro, 20 ml olio, 1 spicchio d’aglio, 1 rametto di maggiorana, 40 g salsa di soia, 1 g cacao amaro, 150 ml acqua frizzante
- Salsa al prezzemolo: 230 ml olio al prezzemolo, 1 uovo, 30 g senape, 3 g sale, 3 g zucchero, 20 ml aceto
Procedimento
Schiacciamo le patate lesse e le mettiamo in una ciotola con parmigiano grattugiato, il sale, il pepe macinato, l’olio, l’amido di mais ed impastiamo. Con il composto ottenuto, creiamo delle palline grandi come noci, che friggiamo in olio caldo e profondo fino a doratura.
Salsa ai porcini: in padella, scaldiamo una noce di burro e mettiamo a rosolare i funghi secchi reidratati in acqua; sale, pepe, un pizzico di cacao, maggiorana, salsa di soia, spicchio d’aglio schiacciato, un filo d’olio e l’acqua frizzante. Dopo qualche minuto (deve asciugarsi), spegniamo e con il mixer ad immersione frulliamo il tutto. Mettiamo la crema ottenuta nel boccale con la maionese e frulliamo ancora.
Sale: nel mixer, mettiamo il sale, lo zucchero a velo, i porcini secchi, la cipolla in polvere e frulliamo finemente.
Serviamo le patate spolverandole con il sale ai porcini. Accompagniamo alle salse.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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