Facciamo un salto nell’assolata Sicilia con l’altrettanto solare Giusina Battaglia. La cuoca amatoriale, oggi, prepara il piatto dell’estate, i pomodori ripieni.
Ingredienti
- 6 pomodori, 150 g pangrattato, caciocavallo grattugiato, 30 g acciughe, 20 g capperi, 1 spicchio d’aglio, mezza cipolla, prezzemolo, origano, olio, sale e pepe
- pane raffermo
Procedimento
Tagliamo via la sommità dai pomodori e li svuotiamo con un cucchiaio.
Raccogliamo in una ciotola la polpa dei pomodori, carcando di privarli della parte dei semi e dell’acqua in eccesso. Tritiamo la polpa con il coltello.
Ripieno: in una padella, facciamo soffriggere con un generoso filo d’olio, la cipolla tritata con le acciughe, capperi dissalati, prezzemolo tritato, pangrattato e polpa di pomodoro tritata. Lasciamo insaporire qualche minuto. Aggiungiamo del caciocavallo grattugiato e mescoliamo.
Farciamo i pomodori con il ripieno preparato. Spolveriamo in superficie con altro caciocavallo, rimettiamo la calotta e disponiamo i pomodori su una pirofila o teglia. Irroriamo con dell’olio e cuociamo in forno caldo a 180° per 25-30 minuti.
Tagliamo il pane raffermo a fettine sottili e lo mettiamo a dorare in padella con un filo d’olio.
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