La cucina romana torna protagonista del mezzogiorno di Rai1, con Gian Piero Fava, giovane chef dal talento indiscusso. Vediamo come preparare un piatto tipico della Vigilia di Natale, soprattutto a Roma, ovvero gli spaghetti con il tonno.
Ingredienti
- 350 g spaghetti, 400 g passata di pomodori datterini, gambi di prezzemolo, 1 mazzetto di prezzemolo sfogliato e tritato, basilico, 10 filetti di alici, 6 capperi, 1 spicchio d’aglio, 1 scalogno, 250 g tonno sott’olio, peperoncino, sale, olio evo
Procedimento
Cuociamo gli spaghetti in acqua bollente e salata per il tempo necessario.
In padella, facciamo soffriggere lo scalogno tritato con un generoso filo d’olio ed uno spicchio d’aglio. Uniamo anche del peperoncino se gradito, i capperi, i filetti di acciughe sott’olio ed i gambi di prezzemolo. Lasciamo insaporire.
Per arricchiere il piatto, possiamo pelare dei pomodori freschi, tagliarli a spicchi, privarli dei semi e condirli con olio, sale, basilico ed uno spicchio d’aglio schiacciato. Copriamo e lasciamo marinare qualche ora. Uniamo questi pomodori marinati in padella, con le acciughe ed il resto (ripeto, possiamo ometterli). Aggiungiamo anche una minima parte del tonno sott’olio sgocciolato e la passata di datterini. Lasciamo cuocere qualche minuto. Quando il sugo è pronto, sbricioliamo sopra, grossolanamente, i filetti di tonno sott’olio sgocciolato (quello nei vasetti di vetro). Senza mescolare, lasciamo insaporire qualche istante sul fuoco.
Scoliamo gli spaghetti al dente direttamente nel sugo. Mescoliamo qualche istante e serviamo con una spolverata di prezzemolo tritato e, se gradito, di pecorino grattugiato.
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