Massimiliano Scotti, il maestro del gelato, propone un’altra delle sue golose creazioni, con un occhio anche alle prossime festività, ormai prossime. Ecco il gelato al panettone.
Ingredienti
- 500 g panna, 250 g latte condensato, 50 g miele, 100 g latte, 300 g tuorlo, 100 g uvetta, 100 g scorze d’arancia candite, 50 g farina, 20 g lievito madre, vaniglia, 50 g zucchero a velo, ribes rosso, vischio, salsa al cioccolato
Procedimento
Montiamo la panna con le fruste elettriche e, quando è montata, aggiungiamo il latte condensato a filo, continuando a montare con le fruste. Inseriamo anche i tuorli sbattuti, meglio se pastorizzati (si trovano in commercio), il lievito madre, la farina, i canditi a cubetti, l’uvetta, il miele e la vaniglia; aggiungiamo tutti questi ingredienti in sequenza, continuando a mescolare con le fruste. Ottenuto un impasto omogeneo e cremoso, lo versiamo in una pirofila e mettiamo a riposare in frigorifero per 4 ore.
Nel frattempo, in un pentolino, scaldiamo il latte con il miele. Dopo il riposo, versiamo la miscela ben calda sul composto ‘al panettone’ freddo di frigorifero. Mescoliamo e versiamo all’interno di stampini a mezzasfera. Congeliamo in freezer per una notte. Oppure, lasciamo il composto in una pirofila e lo lasciamo in freezer per 4 ore, quindi tagliamo a pezzettoni, frulliamo con il mixer e rimettiamo in freezer.
Serviamo il gelato con la salsa al cioccolato, ribes rossi e foglie di vischio.
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