Gian Piero Fava non si smentisce e, in questa sua prima diretta del 2023, invade la cucina con i suoi mille ingredienti, per preparare un secondo piatto ricco, ma economico. Ecco lo spinacino con caponata invernale.
Ingredienti
- 800 g spinacino di vitella, 200 g macinato di vitella, 120 g pane in cassetta, 150 ml latte, 1 uovo, noce moscata, 600 g spinaci freschi, 60 g pecorino, 1 carota, 3 coste di sedano, 2 cipollotti, brodo di carne
- 250 g zucca, 250 g broccolo romanesco, 250 g sedano rapa, 250 g sedano, 30 g pinoli, 30 g uvetta, 1 mazzetto di basilico, 50 g olive taggiasche, 3 scalogni, zucchero di canna, aceto di mele
Procedimento
Per il ripieno, ammolliamo la mollica di pane nel latte, la strizziamo e la mettiamo nel mixer insieme al macinato di carne, l’uovo, il pecorino grattugiato, gli spinaci (lessi o congelati e saltati in padella con olio e aglio). Frulliamo ed inseriamo la crema ottenuta all’interno della tasca di vitella (spinacino). Chiudiamo la tasca con degli stuzzicadenti e la saliamo in superficie.
In un tegame capiente, facciamo soffriggere un trito fine di carota, sedano e cipollotti con un generoso filo d’olio. Mettiamo a rosolare lo spinacino sui due lati. Copriamo e portiamo a cottura, aggiungendo del brodo di carne quando occorre.
Per la caponata, facciamo soffriggere lo scalogno affettato con un filo d’olio. Uniamo anche il sedano a dadini, quindi spolveriamo con lo zucchero di canna. Bagniamo con una tazzina di aceto di mele. Sbollentiamo il sedano rapa a dadini in acqua per 2 minuti; sbollentiamo la zucca a dadini per un paio di minuti; sbollentiamo il broccolo romano a cimette per 4 minuti. Uniamo il sedano rapa, la zucca ed il broccolo al soffritto di scalogno e sedano, copriamo e lasciamo cuocere per 10 minuti. A fine cottura, uniamo l’uvetta, i pinoli, il basilico fresco e le olive. Saltiamo qualche istante.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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