Anche questo giovedì, si ricompone la premiata ditta zia Cri – Perse. Daniele Persegani, orfano delle pagelle all’ex ballerino Biagiarelli, adesso non lesina giudizi all’amica di sempre, ma trova anche qualche minuto per preparare un piatto a stelle e strisce, il piatto simbolo del giorno del ringraziamento, il tacchino del Ringraziamento.
Ingredienti
- 1 tacchinella, 600 g castagne cotte, 1 mela renetta, 100 g noci, 100 g pangrattato, 100 g formaggio grattugiato, 2 salsicce, 2 uova, 1 l brodo di pollo, 1 cipolla, 2 coste di sedano, 2 carote, 100 g burro, timo, cannella, sale e pepe
- 600 g cranberry, 1 radice di zenzero, 1 arancia, 300 g zucchero, 100 ml acqua, fecola, 50 ml aceto di mele
Procedimento
Prepariamo il ripieno: in padella, facciamo rosolare la salsiccia con un po’ di cipolla tritata. In una ciotola, con le mani, frantumiamo le castagne precedentemente lessate e pelate, quindi aggiungiamo il parmigiano grattugiato, il pangrattato reidratato con un po’ di brodo caldo, una spolverata di cannella, la mela cruda a dadini, le noci sbriciolate, le uova intere e la salsiccia rosolata. Lavoriamo con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo.
Per la copertura, lavoriamo il burro morbido con le foglie di timo.
Inseriamo il ripieno all’interno del tacchino già pulito, chiudiamo con ago e filo e massaggiamo la pelle del tacchino con il burro al timo. Posizioniamo il tacchino su una teglia con carta forno, insieme a sedano, carota e cipolla a pezzettoni, sale e pepe e cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 1 ora per kg di tacchino (in questo caso, circa 3 ore): quando occorre, bagniamo con un po’ di brodo. A fine cottura, frulliamo il fondo di cottura con le verdure e tutti i succhi.
Per la salsa, in un tegame, mettiamo i mirtilli selvatici, lo zucchero, l’aceto di mele, il succo d’arancia, lo zenzero fresco tritato ed un po’ di fecola (a freddo). Lasciamo bollire per circa 10 minuti.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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