Natalia Cattelani apre il menu di oggi con uno dei suoi imperdibili dolci di casa. La cuoca emiliana, oggi, prepara un dolce con le ultime susine, ovvero la torta alle susine.
Ingredienti
- 280 g farina 00, 160 g zucchero, 3 uova, 150 g polpa di susine, 80 ml olio di semi, 12 g lievito per dolci, 1 cucchiaio succo di limone, scorza di limone
- 400 g susine, 1 cucchiaio di zucchero
- Crumble: 50 g farina 00, 40 g burro, 30 g zucchero, 2 cucchiai di mandorle a scaglie, scorza di limone
Procedimento
Crumble: in una ciotola, mettiamo la farina, il burro a pezzetti, lo zucchero, la scorza grattugiata di limone e lavoriamo con le punte delle dita, fino ad ottenere delle briciole. Le mettiamo a riposare in frigorifero per almeno mezz’ora.
Impasto: denoccioliamo le susine e le frulliamo con un cucchiaio di succo di limone, fino ad ottenere una crema.
In una ciotola, con le fruste, montiamo le uova intere insieme allo zucchero e la scorza grattugiata di limone, fino a farle schiarire. Aggiungiamo l’olio e montiamo ancora qualche istante. Incorporiamo la crema di susine e, dopo aver mescolato, aggiungiamo anche la farina ed il lievito (meglio se setacciato), mescolando rapidamente fino a farli assorbire (non va lavorato per troppo tempo).
Versiamo metà dell’impasto all’interno di una tortiera imburrata. Disponiamo sopra le susine a spicchi e copriamo con l’altra metà dell’impasto. Distribuiamo in superficie altre susine a spicchi, il crumble sul bordo e le mandorle a lamelle. Cuociamo in forno caldo e statico a 170° per 50 minuti.
Variante: possiamo sostituire le susine con altra frutta a piacere.
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