Il momento più dolce ed atteso della settimana apre la puntata di questo mercoledì 22 aprile. Natalia Cattelani riapre la sua pasticceria casalinga per preparare una torta estiva, la torta cocco e lamponi.
Ingredienti
- Frolla: 220 g farina 00, 120 g burro, 100 g zucchero a velo, 2 tuorli, scorza di limone
- scaglie di cocco fresco, lamponi, menta
- Ripieno: 250 g confettura di lamponi, 150 g cocco rapè, 120 g burro, 130 g zucchero, 40 ml latte, 2 uova, 30 g amido di mais
Procedimento
Frolla: in una ciotola, lavoriamo la farina insieme al burro morbido a pezzetti, fino ad ottenere un composto sabbioso. Uniamo lo zucchero a velo, la scorza grattugiata di limone ed i tuorli e lavoriamo fino a creare un panetto omogeneo. Lo avvolgiamo nella pellicola e lo lasciamo riposare per almeno mezz’ora in frigorifero.
Ripieno: in una ciotola, lavoriamo il burro a pomata con lo zucchero, usando le fruste elettriche. Ottenuta una crema chiara e spumosa, aggiungiamo un uovo (a temperatura ambiente) per volta, continuando a montare. A questo punto, aggiungiamo l’amido di mais, il latte e, dopo aver mescolato per bene, la farina di cocco. Lavoriamo con una spatola fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Stendiamo la frolla con il mattarello e la usiamo per foderare fondo e bordi di una tortiera imburrata del diametro di 24 cm. Spalmiamo sul fondo la confettura di lamponi e, sopra, distribuiamo l’impasto al cocco, che livelliamo. Cuociamo in forno caldo e statico a 170° per 45 minuti. Decoriamo a piacere con cocco fresco e lamponi.
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