Anche oggi, Fulvio Marino non ci lascia senza pane. Il panettiere piemontese prepara una specialità torinese, che compie ben 100 anni. Vediamo come preparare in casa i tramezzini 1926.
Ingredienti
- 1 kg farina 0, 14 g lievito di birra fresco, 640 ml acqua, 80 g burro, 40 g zucchero, 22 g sale
- prosciutto cotto, pomodori a fettine, maionese, fioridlatte, lattuga romana
- tonno sott’olio a filetti, maionese, lattuga romana, pomodori a fettine, uova sode a fettine
Procedimento
In una ciotola, mettiamo la farina, gran parte dell’acqua e cominciamo a mescolare con un cucchiaio. Ad impasto formato, inseriamo il lievito di birra fresco sbriciolato e lavoriamo per qualche minuto. Inseriamo lo zucchero, il sale, l’acqua rimasta ed impastiamo per circa 10 minuti. Per finire, aggiungiamo il burro a pezzetti e lavoriamo fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo lievitare per 40 minuti al caldo.
Allarghiamo l’impasto sul piano e lo arrotoliamo su se stesso, formando un filone che inseriamo in uno stampo per pane in cassetta 40x15x15 cm. Copriamo e lasciamo lievitare fino a quando riempie lo stampo. Cuociamo in forno caldo e statico a 200° per 40 minuti.
Tagliamo il pane ormai freddo a fette spesse 1 cm, che priviamo dei bordi (possiamo farci dei crostini).
Farciamo le fette di pane in due modi: velo di maionese sul pane, lattuga, pomodoro tagliato sottile, tonno sott’olio sbriciolato, uova sode a fette e chiudiamo.
Nell’altro, invece, mettiamo cotto, mozzarella a fette, lattugae pomodoro.
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