Le dediche più dolci, sono quelle fatte con il cuore. Lo sa bene Sal De Riso, che ogni settimana dedica uno dei suoi dolci ad un* telespettat*. Oggi, in particolare, il capolavoro del pasticcere partenopeo è per una famiglia numerosa e, in particolare, per nonna Anna. Per lei, Sal prepara la torta cocco mango e lampone.
Ingredienti
- pan di Spagna, bagna alla vaniglia, glassa al lampone, girotorta zuccherato
- Frolla: 165 g farina 00, 1,5 g lievito, 165 g burro, 85 g mandorle tostate, 100 g farina di mais, 125 g zucchero, 1,5 g sale, 50 g uova, vaniglia, scorza d’arancia grattugiata
- Bavarese: 125 ml latte, 125 ml panna, 75 g cocco rapè, 110 g tuorli, 60 g zucchero, 350 g cioccolato bianco, 40 g rum, 11 g gelatina, 600 g panna montata, 55 ml acqua
- Gelatina: 150 g purea di lamponi, 100 g purea di mango, 50 g zucchero, 6 g gelatina, 30 ml acqua, succo di limone
- bastoncini di cocco, pistacchi, lamponi
Procedimento
Frolla: in una ciotola, mettiamo farine, mandorle a granella, lievito per dolci, sale, semolino, zucchero e mescoliamo. Aggiungiamo, quindi, il burro morbido a pezzetti e lavoriamo fino a creare delle briciole. Aggiungiamo anche le uova e lavoriamo, sbriciolando l’impasto. Distribuiamo le briciole dentro una tortiera, senza compattarle. Cuociamo in forno caldo e statico a 160° per 15 minuti.
Crema al cocco: scaldiamo latte e panna con il cocco rapè. A parte, sbattiamo i tuorli con lo zucchero e la vaniglia. Uniamo alla miscela di latte e panna calda e mescoliamo sul fuoco fino a raggiungere gli 82°. Spegniamo ed uniamo il cioccolato bianco fuso o tritato ed il rum. Versiamo in una ciotola e lasciamo raffreddare. Incorporiamo la panna semi montata.
Inserto: in un pentolino, scaldiamo leggermente la polpa di mango con quella di lamponi e lo zucchero. Uniamo la gelatina ammollata in acqua fredda e sciolta in precedenza. Mescoliamo il tutto e versiamo all’interno di uno stampo del diametro inferiore alla torta. Adagiamo sopra un disco di pan di Spagna inzuppato con bagna alla vaniglia. Congeliamo.
Componiamo
All’interno di una tortiera, inseriamo sul fondo la sbrisolona ormai fredda e foderiamo i bordi con del pan di Spagna rosso. Coliamo sulla base un po’ di crema al cocco, quindi adagiamo sopra l’inserto al mango e copriamo con altra crema. Congeliamo.
Sformiamo la torta congelata e coliamo sopra la glassa.
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
https://www.raiplay.it/
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