Inizio di puntata all’insegna dell’eleganza, grazie a Chloe Facchini. Sempre più in forma, la cuoca emiliana prepara un classico della sua terra, il trionfo di tigelle.
Ingredienti
- 1 kg farina 00, 250 ml latte intero, 250 ml acqua, 25 g lievito di birra fresco, 50 ml olio, 20 g sale
- 200 g mortadella, 100 g ricotta, noce moscata, sale, pepe, squacquerone, rucola, 250 g lardo, prosciutto crudo, formaggio grattugiato, 2 spicchi d’aglio, rosmarino
Procedimento
Mettiamo in una ciotola, o in planetaria, tutti gli ingredienti: la farina, il lievito fresco sbriciolato, l’olio, il latte, l’acqua, il sale. Lavoriamo con il gancio o con le mani fino ad ottenere un panetto liscio. Copriamo e lasciamo lievitare per 1 ora a temperatura ambiente.
Con il mattarello, stendiamo l’impasto ad uno spessore di 1 cm e ritagliamo dei dischetti con un coppapasta di circa 8 cm. Posizioniamo i dischetti su una teglia, li copriamo con la pellicola e li facciamo lievitare fino al raddoppio.
Scaldiamo una padella antiaderente dal fondo spesso. Posizioniamo sopra le tigelle, le copriamo con un disco di carta forno e posizioniamo sopra un’altra padella già calda, in modo da dare la classica forma schiacciata. Dopo un paio di minuti, le rigiriamo e posizioniamo sopra nuovamente la carta forno ed la padella calda. In alternativa, usiamo una classica tigelliera. Possiamo prepararle in anticipo e scaldarle prima di servirle in forno caldo a 150°.
Mousse: nel mixer, mettiamo la mortadella a pezzetti, la ricotta, un pizzico di noce moscata e tritiamo finemente.
Lardo: nel mixer, frulliamo il lardo a pezzetti insieme all’aglio ed il rosmarino.
Apriamo le tigelle a panino e le farciamo a piacere.
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