La ricetta dei bauletti verdi ripieni di tagliolini ai funghi e prosciutto – di Alessandra Spisni del 3 febbraio 2014 –La prova del cuoco
Alessandra Spisni prosegue la sua avventura televisiva preparando un’invitante ricetta, i bauletti verdi ripieni di tagliolini ai funghi e prosciutto.
Ingredienti: 600 g di farina da sfoglia, 5 uova, 50 g di spinaci cotti e strizzati, 300 g di prosciutto cotto, 200 g di funghi di bosco, 100 g di burro, ½ l di latte, 50 g di burro, 25 g di farina, 100 g di grana grattugiato, 100 g di sedano carota e cipolla tritati, 150 g di pomodori pelati, noce moscata q.b., sale e pepe.
Pulisci i funghi con un panno umido e taglia la parte finale del gambo. Taglia i funghi a fettine sottili. Taglia anche il prosciutto cotto a striscioline sottili. In una padella larga sciogli il burro e aggiungi la cipolla. Lascia rosolare per qualche minuto. Aggiungi i funghi e quando saranno leggermente dorati unisci anche il prosciutto cotto. Mescola e lascia cuocere. Confeziona con la sfoglia gialla le taglioline e cuocile in abbondante acqua bollente salata. Scola e condisci con la salsa di funghi e prosciutto cotto. Impasta e tira la sfoglia verde, taglia dei quadrati di circa 15 cm per lato. Sbollenta i quadrati di sfoglia e raffreddali in una ciotola con acqua fredda salata. Lascia asciugare su un telo. Con le taglioline farcisci i quadrati di sfoglia verde e chiudi a bauletto. Disponi in una teglia da forno, condisci con una leggerissima besciamella e macchia con qualche goccia di pomodoro. Spolvera con il parmigiano reggiano grattugiato e inforna a gratinare circa 15 minuti.
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