La ricetta d’autore, oggi, porta la firma del simpatico e talentuoso Andrea Ribaldone, chef stellato e vecchia conoscenza de La prova del cuoco. Dopo anni di militanza nelle cucine di Antonella Clerici (e si vede!), Andrea propone un’idea semplice ed originale per consumare uno dei prodotti dell’orto più salutari ed economici, il cavolfiore. Ecco la bistecca di cavolfiore.
Ingredienti
- 3 cavolfiori, 20 filetti di acciuga sott’olio, 2 spicchi d’aglio, 2 limoni, 30 g semi di zucca, 150 ml olio di semi di zucca, olio evo, sale e pepe
Procedimento
Tagliamo il cavolfiore intero a fette spesse 2-3 cm. Otterremo anche uno ‘scarto‘, ovvero le cimette che si sbriciolano. Sbollentiamo il tutto (bistecche e ‘scarto‘) in acqua salata per qualche minuto. Le bistecche devono essere ancora croccanti quando le togliamo dall’acqua. Quindi scoliamo e separiamo le bistecche dal resto.
Ripassiamo le bistecche in padella con un filo d’olio ben caldo. Copriamo e lasciamo dorare da una parte e dall’altra. Lo ‘scarto‘, invece, lo frulliamo con un mixer ad immersione con poca acqua di cottura, in modo da ottenere una crema liscia e vellutata.
Nel bicchiere del mixer, mettiamo le acciughe sott’olio con una punta di aglio e dell’olio di semi di zucca. Frulliamo con un mixer ad immersione.
Sul piatto da portata, quindi, formiamo uno specchio di crema di cavolfiore. Irroriamo con olio evo e salsa di acciughe. Adagiamo sopra le bistecche di cavolfiore, che condiamo con altro olio, i semi di zucca tostati, del prezzemolo fresco ed una grattugiata di scorza di limone.