cordon bleu da passeggio

“La prova del cuoco”: cordon bleu da passeggio di Diego Bongiovanni

cordon bleu da passeggioDuello iniziale caldissimo… anzi, fritto! Al centro dello scontro tra Diego Bongiovanni e Michele Cannistraro c’è il cordon bleu. Ecco la versione street food di Diego.

Ingredienti

  • 600 g petto di pollo, 50 g prosciutto cotto, 100 g fontina, 50 g salame piccante, 100 g provola affumicata, 100 g bietoline ripassate, 100 g brie, 1 l olio per friggere
  • Panatura: 200 g farina 00, 3 uova, 300 g pangrattato, 200 g fiocchi di mais, 20 g triplo concentrato di pomodoro

Procedimento

Apriamo i petti di pollo a libro. Le disponiamo su un foglio di pellicola, le copriamo con altra pellicola e le battiamo, in modo da assottigliarle.

Sul primo mettiamo il prosciutto cotto affettato e la fontina tritata o grattugiata.

Sul secondo disponiamo il salame piccante affettato e delle fettine sottili di provola affumicata.

Infine, sul terzo mettiamo le bietoline ripassate in padella con olio, sale ed aglio ed il brie a fiocchi.

Aiutandoci con il foglio di pellicola, arrotoliamo la fettina di pollo sul ripieno. Stringiamo bene all’interno della pellicola, che chiudiamo a caramella. Li passiamo nel freezer per 15 minuti: devono congelarsi esternamente. Infilziamo i rotolini con uno stecco, quindi li paniamo passandoli nella farina, nelle uova sbattute e nelle diverse panature: una di solo pangrattato (quello con prosciutto), una di pangrattato mescolato ai cereali sbriciolati (quello con salame), l’ultima con il pangrattato mescolato al concentrato di pomodoro (quello con le bietoline). Friggiamo ad immersione in olio a 170° fino a doratura.

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