Dopo un insolito Campanile Italiano di martedì ed i goduriosi panini di Daniele Reponi, corriamo finalmente in cucina, con il pugliese Gegè Mangano, protagonista della rubrica Indovina chi viene a pranzo? Il simpatico chef pugliese prepara dei raffinati paccheri con crema di cime di rape polvere di cozze e bottarga di Lesina.
Ingredienti
- 320 g paccheri, 500 g cime di rape, 1 Kg cozze tarantine, 1 baffa bottarga di Lesina, 1 spicchio d’aglio, 1 filetto di acciuga, olio evo, sale, un pizzico di peperoncino
Procedimento
ProcedimentoPuliamo e laviamo le cime di rape. Le cuociamo in acqua bollente, quindi le scoliamo e le teniamo da parte.
In padella, facciamo soffriggere uno spicchio d’aglio, del peperoncino fresco ed un filetto di acciuga con un generoso filo d’olio. Eliminiamo l’aglio ed aggiungiamo le cime di rape cotte. Facciamo insaporire qualche istante, quindi trasferiamo in un bicchiere da mixer e frulliamo ad immersione, aggiungendo dell’acqua fredda. Dobbiamo ottenere una salsa piuttosto liquida.
Facciamo aprire le cozze, le sgusciamo e le inforniamo a 40° circa per 12 ore circa. Devono essiccarsi. Una volta secche, le tritiamo finemente con un mixer, fino a farle diventare polvere.
Lessiamo i paccheri. Quando sono cotti, li scoliamo e li ripassiamo in padella con olio, aglio ed un filetto di acciuga. Mettiamo sul fondo del piatto la crema di cime di rape. Adagiamo sopra i paccheri. Spolveriamo con la polvere di cozze e della bottarga tritata. Completiamo con un filo d’olio pugliese a crudo.