La ricetta del risotto alla zucca con tartufo nero di Ambra Romani del 21 ottobre 2013 – La prova del cuoco
Nella puntata odierna de La prova del cuoco, nel segmento finale, dedicato alla gara tra cuochi, è stata proposta la ricetta del risotto alla zucca con tartufo nero.
Ingredienti: 200g di riso Carnaroli, 1 tartufo nero, 200g di zucca, 1 scalogno, brodo vegetale q.b., 50g di rigatino, 40g di burro, 50g di grana grattugiato, 1 spicchio di aglio, mix di erbe fresche (rosmarino e salvia), olio extravergine di oliva q.b.
Tagliare la zucca a cubetti, cuocerla in padella con dell’olio extravergine e proseguire la cottura con del brodo vegetale. Frullare il tutto. Scaldare dell’olio in un tegame con le erbe fresche e l’aglio in camicia. Fuori dal fuoco unire il tartufo tagliato a fettine e lasciar marinare. Tostare il riso in un tegame con dell’olio e lo scalogno, bagnare di tanto in tanto con il brodo vegetale. Fuori dal fuoco mantecare il riso con il grana e il burro. Unire la zucca frullata, il tartufo, il rigatino abbrustolito precedentemente in forno, guarnire con del rosmarino e servire.
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