Infine, il dolce di Anna Moroni, oggi particolarmente arzilla… Una torta della nonna, classica e golosa, che ridesta ricordi dolcissimi. Prepariamo la torta soffice di pesche e limoncello.
Ingredienti
- 200 g farina 00, 100 g fecola di patate, 5 uova, 200 g zucchero, 100 g burro, 500 g ricotta, 3 cucchiai di limoncello, 3 pesche, 1 bustina di lievito per dolci
Procedimento
Montiamo con le fruste elettriche le uova con lo zucchero. Dopo qualche minuto, quando le uova sono chiare ed hanno triplicato il loro volume iniziale (le fruste devono ‘scrivere’ sul composto…), uniamo il burro morbidissimo e la ricotta di mucca. Mescoliamo ancora con le fruste, fino ad ottenere una miscela omogenea. Profumiamo con 3 cucchiai di limoncello. A parte, misceliamo la farina con la fecola ed il lievito. Aggiungiamo al composto di liquidi e mescoliamo delicatamente con una spatola. Il composto non deve avere grumi.
Tagliamo le pesche pulite a spicchi, mantenendo la buccia. Le infariniamo leggermente e le uniamo al composto (ne teniamo da parte un po’). Mescoliamo appena. Trasferiamo in una tortiera imburrata ed infarinata e disponiamo sopra le fettine di pesca tenute da parte. Inforniamo a 180° per 50 minuti.
Per preparare il limoncello in casa, dobbiamo avere dei limoni non trattati. Laviamo per bene 8 limoni, li priviamo della parte gialla della buccia, usando un pelapatate. Mettiamo le scorzette dentro una caraffa, con 1 l di alcol. Chiudiamo per bene e lasciamo macerare 20 giorni al buio. In una ciotola, mescoliamo 1 Kg di zucchero ed 1 l di acqua. Quando lo zucchero si è sciolto. Filtriamo l’alcol al limone e lo uniamo allo sciroppo di acqua e zucchero. Filtriamo nuovamente il liquido ottenuto usando una garza alimentare. E’ meglio farlo riposare anche qualche tempo prima di consumarlo.