Don Salvatore, cuoco e monaco del monastero di San Martino delle scale, a Monreale (Sicilia), propone un’altra delle antiche ricette tramandate tra le mura del convento, al centro del programma di Food Network “Le ricette del convento“, in onda ogni domenica, intorno alle 17:30, sul canale 33 (in streaming su Discoveryplus.it) e dell’omonimo libro che trovate in tutte le librerie. Oggi, in particolare, vediamo come preparare il riso nero alla Messinese.
Ingredienti
- 300 g riso originario, 600 ml latte, 300 ml acqua, 150 g zucchero, 20 g cacao amaro, 70 g cioccolato fondente, 1 arancia, 1 pizzico di cannella, sale, 100 g canditi misti, lamelle di mandorle, pistacchi tritati
Procedimento
In una pentola capiente, scaldiamo il latte insieme all’acqua, la parte arancione della scorza d’arancia e lo zucchero. Lasciamo bollire dolcemente per qualche minuto, quindi preleviamo un bicchiere di latte caldo, lo mettiamo in una ciotola e ci sciogliamo il cacao amaro e la cannella.
Rimuoviamo la scorza d’arancia dal latte rimasto e mettiamo a cuocere il riso insieme ad una presa di sale. Aggiungiamo anche il latte con il cacao e la cannella e proseguiamo la cottura a fuoco dolce, mescolando ogni tanto. Quando il liquido è assorbito ed il riso è cotto, spegniamo ed aggiungiamo il cioccolato fondente tritato ed i canditi misti e mescoliamo fino a sciogliere il cioccolato.
Versiamo all’interno di una tortiera a cerniera e livelliamo. Decoriamo in superficie con mandorle a lamelle e pistacchi in granella. Facciamo raffreddare e serviamo freddo.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming dei programmi, ovvero:
- https://www.raiplay.it/
- https://www.discoveryplus.com/it