In una delle puntate della serie di Food Network Le ricette della signora Rita, dedicata alla cucina partenopea preparata in maniera semplice, ‘casalinga‘, la compianta signora del Castello delle Cerimonie di Real Time, Rita Polese, ha rivelato la ‘sua‘ ricetta della parmigiana di melanzane a modo mio. Di seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.
Ingredienti
- 1,5 kg melanzane, olio per friggere, farina, 10 uova, 100 g parmigiano grattugiato, 500 g mozzarella, basilico, sugo di pomodoro
Procedimento
Peliamo le melanzane, le tagliamo a fette spesse mezzo cm, le spolveriamo con sale fino e le lasciamo spurgare all’interno di uno scolapasta per 1 ora.
Le strizziamo con le mani e le friggiamo fino a leggera doratura. Le facciamo scolare su carta assorbente, quindi le infariniamo sui due lati e le accoppiamo, due a due, inserendo in mezzo un pezzo di mozzarella, come fosse un panino. Passiamo il ‘panino’ ottenuto nelle uova sbattute con un po’ di parmigiano e le friggiamo nuovamente, fino a doratura.
Inseriamo gli involtini all’interno di una pentola capiente, alternando strati di involtini, sugo di pomodoro, basilico fresco e parmigiano grattugiato. Lasciamo sobollire per circa 40 minuti a fuoco dolce.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Detto Fatto, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming dei programmi, ovvero:
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