Nelle nuove puntate della nuova serie di Food Network Le ricette di casa Persia, dedicata alla cucina ‘di casa‘ della nota attrice comica Valentina Persia, in onda al sabato alle 18 circa sul canale 33, abbiamo assistito alla preparazione dei baci di dama Di seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.
Ingredienti
- 40 g nocciole tritate, 40 g farina, 40 g burro, 40 g zucchero, mezzo albume, un pizzico di sale 100 g cioccolato fondente, 30 ml panna
Procedimento
In una ciotola, o planetaria, lavoriamo il burro morbido a pezzetti insieme allo zucchero. Uniamo le nocciole tostate e tritate finemente, mezzo albume ed un pizzico di sale e lavoriamo fino ad ottenere una crema. Infine, aggiungiamo la farina 00 setacciata e lavoriamo fino a creare un composto sbricioloso, che compattiamo con le mani. Avvolgiamo il panetto nella pellicola e lo lasciamo riposare per 2 ore in frigorifero.
Stendiamo il panetto con il mattarello ad uno spessore di 1 cm. Ritagliamo circa 30 quadratini, che arrotoliamo tra le mani, formando delle palline lisce. Le disponiamo su una teglia con carta forno, distanziate, e cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 10 minuti. Lasciamo raffreddare.
Per farcire, facciamo sciogliere il cioccolato a bagnomaria. Una volta fuso, uniamo la panna fredda liquida e mescoliamo.
Accoppiamo i biscottini, a due a due, con un po’ della ganache al cioccolato.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
https://www.raiplay.it/
https://www.discoveryplus.com/it/