La cuoca casalinga Anna Moroni, all’interno della puntata odierna di Ricette all’italiana, il programma di Rete4 condotto da Davide Mengacci, in onda dal lunedì al sabato prima e dopo il Tg4, ha preparato il pan di Spagna.
Ingredienti
- 3 uova intere, 3 tuorli, 160 g zucchero, 70 g farina 00, 95 g fecola di patate, buccia di limone, vaniglia, sale
Procedimento
Scaldiamo a fuoco basso poca acqua all’interno di una pentola capiente. Inseriamo all’interno una ciotola (il bagnomaria). Quando quest’ultima è tiepida, inseriamo le uova intere (sgusciate), i tuorli, lo zucchero semolato, un pizzico di sale ed i semi della bacca di vaniglia e/o la scorza grattugiata del limone. Cominciamo a montare con le fruste, lasciando la ciotola a bagnomaria. Dopo circa 10 minuti, il composto appare chiaro e fermo (le fruste devono ‘scrivere’, ovvero lasciare il solco). Togliamo dal bagnomaria ed incorporiamo la farina e la fecola setacciate insieme, poco alla volta, mescolando delicatamente con una spatola dal basso verso l’alto.
Versiamo il composto all’interno di una teglia imburrata ed infarinata, quindi lo livelliamo con la spatola e lo cuociamo in forno preriscaldato e statico a 190° per 20 minuti; abbassiamo a 160° e finiamo di cuocere per altri 10-15 minuti. Importante: non bisogna MAI aprire il forno. Sforniamo, togliamo dalla teglia e lasciamo raffreddare completamente su una gratella.
Per farcire, laviamo le fragole, le taglamo a pezzettoni e le condiamo con zucchero semolato e poco succo di limone. Mescoliamo e lasciamo macerare.
Serviamo il pan di Spagna con panna montata, creme a piacere e fragole macerate con lo zucchero.
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