“Pane olio e fantasia”: pane senza impasto di Enrica Della Martira

pane senza impastoNella prima puntata della nuova serie di Food Network dedicata all’arte della panificazione, Pane olio e fantasia, l’ex concorrente di Masterchef Enrica Della Martira ha proposto la ricetta del pane senza impasto. Di seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.

Ingredienti

  • 400 g farina 0, 300 ml acqua, 2 lievito secco attivo, 8 g sale

Procedimento

In una ciotola capiente, mettiamo la farina, il lievito secco ed il sale. Mescoliamo leggermente, quindi aggiungiamo l’acqua e mescoliamo per 30 secondi con un mestolo di legno. Dobbiamo ottenere una palla informe ed appiccicosa, non serve lavorarla tanto. Copriamo con la pellicola e lasciamo riposare per 12-18 ore a temperatura ambiente.

Trasferiamo l’impasto lievitato su un piano infarinato e, con le mani infarinate, pieghiamo i lembi esterni verso il centro. Trasferiamo la pasta ottenuta all’interno di una ciotola foderata con un canovaccio infarinato. Ci aiutiamo con una spatola. Copriamo con un canovaccio e lasciamo lievitare ancora 2 ore. Dopo 1 ora e mezza, mettiamo una pentola di ghisa in forno. Dopo mezz’ora, la tiriamo fuori dal forno e inseriamo all’interno la pagnotta lievitata. Copriamo con il coperchio e facciamo cuocere in forno per 30 minuti. Togliamo il coperchio e lasciamo cuocere ancora 15 minuti. Una volta cotto, lo lasciamo raffreddare.

La puntata