“La prova del cuoco”: torta mousse al cioccolato di Luisanna Messeri

torta mousse al cioccolato di Luisanna MesseriA chiudere il menu di oggi è Luisanna Messeri, nelle insolite vesti di pasticcera. La cuoca toscana, infatti, si cimenta nella preparazione di un dolce, cremoso ed esageratamente cioccolato. Ecco la torta mousse al cioccolato.

Ingredienti

  • Torta: 150 g cioccolato fondente, 4 uova, 120 g burro, 150 g zucchero a velo
  • 200 g panna montata, cacao amaro in polvere, menta, scorzette di arancia candite, marmellata di arance, 20 lingue di gatto

Procedimento

Sciogliamo a bagnomaria il cioccolato fondente tritato insieme al burro. Mescoliamo e lasciamo raffreddare la miscela a temperatura ambiente.

Dividiamo gli albumi dai tuorli. Montiamo gli albumi a neve utilizzando le fruste elettriche o una planetaria. A parte, mescoliamo con una frusta manuale i tuorli con lo zucchero a velo. Ottenuto un composto chiaro, uniamo la miscela di cioccolato e burro ormai fredda e mescoliamo delicatamente con una spatola. Infine, incorporiamo gli albumi a neve.

Versiamo metà del composto ottenuto all’interno di una tortiera coperta da carta forno. Cuociamo in forno caldo e statico a 160° per 15 minuti.

Lasciamo raffreddare, quindi versiamo sopra l’altra metà del composto, livelliamo e battiamo su un piano, in modo da eliminare eventuali bolle d’aria. Copriamo con della carta forno, che facciamo aderire bene alla mousse. Mettiamo in freezer per 3-4 ore.

Sformiamo e serviamo con una spolverata di cacao amaro, scorzette di arancia candite, lingue di gatto, ciuffi di panna montata. Si mangia fredda di freezer, come fosse un semifreddo.

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