E’ tempo di ritorni anche in ambito di prove individuali. Dopo mesi di assenza, infatti, arriva in cucina l’abile Andrea Ribaldone, chef stellato ed esperto nella preparazione di secondi piatti a base di carne. Oggi, in particolare, Andrea propone le cosce di faraona al forno.
Ingredienti
- 4 cosce intere di faraona, 200 g passata pomodoro, 2 funghi porcini freschi, 100 g cardoncelli, 50 g funghi secchi, 1 carota, 1 cipolla, 200 ml vino rosso, 100 g sale grosso, 1 mazzo di rosmarino, salvia e maggiorana, olio evo
Procedimento
Puliamo i porcini freschi e tagliamo i gambi a cubetti piccoli. Tagliamo anche i cardoncelli freschi.
Disossiamo le cosce di faraona (oppure le compriamo già disossate) e le condiamo con un trito di erbe aromatiche e sale grosso. Lasciamo marinare per almeno 10 minuti, quindi cuociamo in forno caldo e statico a 160° per 13-15 minuti.
Prepariamo il sugo: facciamo soffriggere con un filo d’olio il trito di sedano, carota e cipolla. Uniamo anche le ossa della faraona e, dopo qualche minuto, la passata di pomodoro, i funghi secchi rinvenuti, i porcini ed i cardoncelli freschi a cubetti e tutto il vino rosso. Lasciamo cuocere per un’ora. Eliminiamo le ossa, frulliamo il resto con un mixer ad immersione e setacciamo con il colino.
Sforniamo le cosce di faraona e le ripassiamo in padella dalla parte della pelle fino a renderle dorate. Mettiamo da parte e, nella stessa padella, saltiamo i porcini (la parte pregiata) con olio e sale per pochi istanti.
Serviamo la faraona su uno specchio di salsa, contornandola con i funghi spadellati.