“Bake Off Italia 6”: torta paradiso al cioccolato di Ernst Knam

torta paradiso al cioccolato di Ernst KnamNella prima puntata della sesta edizione di Bake Off Italia, il talent culinario di Real Time dedicato al bakery, ovvero, i prodotti da forno, il re del cioccolato Ernst Knam ha rivelato la ‘sua‘ ricetta della torta paradiso al cioccolato. Un tocco originale: l’aggiunta di olive sciroppate all’impasto. Voi, ovviamente, potrete ometterle. Di seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.

Ingredienti

  • Per la base: burro 100 g, zucchero semolato 150 g, farina 100 g, lievito in polvere 12 g, cioccolato fondente 450 g, uova 4, cacao amaro in polvere 50 g, olive taggiasche sciroppate 50 g
  • Per la decorazione: cioccolato fondente 70% 450 g, olive taggiasche semicandite 20 g

Procedimento

Impasto: in una ciotola capiente, mettiamo le uova intere con lo zucchero. Montiamo con le fruste elettriche per 15 minuti, fino ad ottenere una massa chiara e ferma. Nel frattempo, sciogliamo il burro in un recipiente a bagnomaria e lo lasciamo intiepidire. A parte, tritiamo leggermente le olive taggiasche sciroppate. Setacciamo insieme la farina, il cacao ed il lievito. Aggiungiamo le polveri setacciate alla massa di uova ben montate. Quindi uniamo le olive tritate e uniamo il burro fuso versandolo sul lato della ciotola, Mescoliamo con delicatezza fino ad ottenere un composto omogeneo.

Trasferiamo in una tortiera da 20-22 centimetri di diametro precedentemente imburrata ed infarinata. Inforniamo per 40 minuti a 180°C. Vale la prova stecchino.

Decorazione: sciogliamo il cioccolato fondente a a 35°C. Spennelliamo la superficie della torta fredda e decoriamo con le olive taggiasche semicandite.

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