La tutor Caterina Lanteri Cravet, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta dei gamberi d’estate. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- 400 g piselli, 20 code di gamberi, 50 g mandorle affettate, 2 cipollotti, 1 mazzetto di mentuccia, 1 mozzarella di bufala, 1 mango piccolo, 1 foglia di alloro, mezzo bicchiere di vino bianco secco, mezzo bicchiere d’olio evo, rosmarino, aceto balsamico, sale e pepe
Procedimento
Affettiamo il cipollotto, quindi lo facciamo rosolare in padella con un filo d’olio e l’alloro. Sfumiamo con il vino bianco e lasciamo evaporare.
A parte, facciamo bollire in acqua salata, per 10 minuti, i piselli. Li scoliamo e li uniamo al cipollotto. Lasciamo insaporire qualche istante, quindi trasferiamo in un mixer con un po’ di acqua di cottura dei piselli e frulliamo fino ad ottenere una crema liscia e vellutata.
In una padella, scaldiamo un filo d’olio e mettiamo a cuocere i gamberi a fuoco alto per 1 minuto insieme a del rosmarino.
Componiamo il piatto: creiamo una base di crema di piselli. La profumiamo con della mentuccia tritata. Disponiamo sopra la mozzarella a pezzetti. Ancora pezzetti di mango ed i gamberetti saltati. Finiamo con le mandorle a lamelle tostate, olio a crudo, gocce di aceto balsamico, pepe e crostini di pane.