Fulvio Marino porta il pane in tavola, in conclusione di puntata. Con il suo sorriso benevole e le sue mani sapienti, il giovane panettiere prepara il pane multicereale.
Ingredienti
- 800 g farina ai cereali, 200 g farina di segale integrale, 15 g miele, 400 g lievito madre, 750 g acqua, 25 g sale, 40 g semi misti, 40 g semi di miglio, 40 g farro in chicchi, olio
Procedimento
In una ciotola, mettiamo la farina ai cereali e quella di segale. Uniamo il lievito madre rinfrescato, il miele e parte dell’acqua. Mescoliamo con un cucchiaio. Quando l’impasto è formato, inseriamo il sale e l’acqua rimasta. Mescoliamo ancora. Incorporiamo i semi misti, quelli di miglio e quelli di farro. Impastiamo per lungo tempo, fino ad ottenere un panetto liscio ed elastico. Mettiamo in una ciotola ben unta, copriamo con la pellicola e lasciamo lievitare per 2 ore a temperatura ambiente.
Infariniamo il piano di lavoro, Allarghiamo sopra l’impasto lievitato in modo da formare una sorta di quadrato, che dividiamo in 4 quadrati di ugual misura. Li posizioniamo su delle teglie infarinate e li lasciamo lievitare per 4 ore in frigorifero. Una volta lievitati, tagliamo ciascun quadrato a fette spesse circa 5 cm. Posizioniamo quest’ultime sulla placca da forno, rivolgendo il taglio verso l’alto.
Cuociamo in forno preriscaldato e statico a 240° per 35 minuti.
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