Roberto Di Pinto porta sulla tavola delle feste la sua cucina, insieme autentica ed innovativa. Il cuoco partenopeo propone un classico della tradizione culinaria napoletana, in una chiave moderna, perfetto per il Capodanno. Ecco plin ripieni di cotechino.
Ingredienti
- 5 uova, 3 tuorli, 500 g farina, 250 g cotechino, 1 costa di sedano, 1 carota, 1 cipollotto, erbe aromatiche, 1 spicchio di aglio, 150 g lenticchie beluga, mezzo l brodo vegetale, 50 ml salsa di soia, 100 g scorza di formaggio, sale, e pepe, 1 bicchiere di vino
- In padella, facciamo soffriggere un trito di sedano, carota e cipolla con un filo d’olio. Uniamo il cotechino precotto a cubettoni
Procedimento
Prepariamo la pasta all’uovo, lavorando la farina con 3 uova intere, 4 tuorli ed un filo d’olio. Ottenuto un panetto liscio ed omogeneo, lo avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare per mezz’ora in frigorifero.
Pensiamo al ripieno. In padella, facciamo soffriggere un trito di sedano, carota e cipolla con un filo d’olio. Uniamo il cotechino precedentemente lessato e tagliato a cubettoni e lo rosoliamo, fino a sbriciolarlo. Trasferiamo in una ciotola ed uniamo il formaggio grattugiato, sale, pepe ed un uovo intero. Lavoriamo fino ad ottenere un composto omogeneo e compatto. Formiamo delle palline di 7 g.
Per la salsa, portiamo a bollore il brodo e lasciamo in infusione le scorze di formaggio per 10 minuti. Aggiungiamo la salsa di soia e filtriamo.
Tiriamo la sfoglia sottile ed adagiamo sopra le palline di ripieno. Richiudiamo e ritagliamo i raviolini. Cuociamo i raviolini nella salsa preparata.
Cuociamo le lenticchie per circa 40 minuti in acqua aromatizzata con le erbe aromatiche e l’aglio. Serviamo i ravioli su un letto di lenticchie.
Based on 2 Review(s)