La tutor e nonna all’avanguardia Giustina Dibello protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Bianca Guaccero su Rai2, Detto Fatto, ha proposto una torta di recupero, torta con colomba ed uova. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- 1 colomba pasquale
- 225 g cioccolato fondente da uovo di Pasqua, 675 g panna semi montata, 240 g panna da montare, 240 ml latte, 90 g tuorli, 40 g zucchero, 9 g gelatina
- 200 g frutti rossi, 50 g uovo di pasqua
Procedimento
Ricaviamo dalla colomba un disco del diametro della torta. Lo posizioniamo su una teglia e lo passiamo in forno caldo e statico a 180° per 10 minuti. In alternativa, possiamo creare il disco con tutti i ritagli della colomba, che compattiamo dentro un anello.
Passiamo alla mousse: cominciamo con la crema inglese, mettiamo in un pentolino acqua e panna e scaldiamo. In una ciotola, mescoliamo i tuorli con lo zucchero ed aggiungiamo la miscela di panna e latte ben calda. Mescoliamo e rimettiamo sul fuoco: mescolando, portiamo a circa 82°, le crema deve velare il cucchiaio. Spegniamo ed uniamo la gelatina di pesce ammollata in acqua fredda e ben strizzata e, successivamente, il cioccolato tritato. Mescoliamo fino a sciogliere il tutto. Lasciamo intiepidire, quindi incorporiamo la panna semi montata, mescolando delicatamente con una spatola.
Coliamo la mousse sulla base di colomba ormai fredda. Mettiamo in frigorifero per 3-4 ore. Decoriamo a piacere con lamponi o altra frutta fresca e dei riccioli di cioccolato.
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