Il tutor Ilario Vinciguerra, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Bianca Guaccero su Rai2, Detto Fatto, ha proposto il burger di verdure. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- 5 carote, 5 pomodori ramati, 3 patate, 2 zucchine, 2 uova, 100 g formaggio grattugiato, pangrattato, farina, olio evo, sale e pepe
- 2 tuorli, 1 barbabietola precotta, 400 g olio di semi, mezzo limone, sale e pepe
Procedimento
Tagliamo le carote, le patate e le zucchine a dadini piccoli, di mezzo cm per lato.
Incidiamo la buccia dei pomodori, li sbollentiamo per pochi secondi, quindi li peliamo e li priviamo dei semi. Infine, tagliamo la polpa ottenuta a dadini.
In padella, scaldiamo un filo d’olio e mettiamo a cuocere una verdura per volta: quando è cotta la prima, la togliamo e mettiamo a cuocere la seconda. Quando le verdure sono tutte cotte, le mettiamo in una ciotola e le condiamo con sale, pepe, formaggio grattugiato ed un filo d’olio. Aggiungiamo l’uovo intero e mescoliamo fino ad ottenere un composto omogeneo. Posizioniamo un coppapasta su una teglia con carta forno e versiamo dentro un po’ di composto. Congeliamo.
Preleviamo il burger congelato dal freezer, quindi lo passiamo nella farina, nell’uovo sbattuto con un po’ d’acqua e infine nel pangrattato. Mettiamo a friggere in un dito d’olio ben caldo (ma non troppo).
Per la maionese, in planetaria, o in una ciotola, mettiamo i tuorli e cominciamo a montare con le fruste. Aggiungiamo il succo di limone e, ottenuto un composto chiaro, aggiungiamo l’olio a filo, poco per volta, continuando a montare: otterremo la consistenza tipica della maionese. A questo punto, aggiungiamo il sale e la barbabietola precotta frullata a crema.