Nelle nuove puntate della serie di Food Network Giusina in cucina, dedicata alla cucina siciliana preparata in maniera semplice, ‘casalinga‘, in onda sabato 30 ottobre, alle 15:45, sul canale 33, Giusina Battaglia, giornalista ed appassionata di cucina, ha preparato un menu squisitamente siciliano, rivelando la ‘sua‘ ricetta dei calzoni fritti. Di seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.
Ingredienti
- Per circa 10 pezzi: 500 g farina 00, 50 g strutto, 40 g zucchero, 200 g acqua tiepida, 15 g lievito di birra fresco, 10 g sale
- 4 mozzarelle, 400 g prosciutto cotto
- olio per friggere
Procedimento
Prepariamo l’impasto: sciogliamo il lievito di birra fresco nell’acqua a temperatura ambiente. In una ciotola o in planetaria, mettiamo il lievito sciolto nell’acqua, lo zucchero, lo strutto (o burro morbido), la farina e, infine, il sale. Impastiamo con il gancio o con le mani fino ad ottenere un composto liscio ed elastico. Copriamo la ciotola con la pellicola e lasciamo lievitare al caldo fino al raddoppio (circa 2 ore).
Dividiamo l’impasto lievitato in panetti di circa 80-120 g (a seconda delle dimensioni che volete ottenere). Stendiamo ogni panetto con il mattarello, in modo da ottenere dei dischetti spessi 3-4 mm. Mettiamo al centro del disco 2-3 pezzi di mozzarella avvolti in una fetta di prosciutto cotto. Bagniamo i bordi con poca acqua e richiudiamo l’impasto sul ripieno, a mezzaluna, sigillando bene i bordi. Posizioniamo i calzoni sulla teglia, li copriamo e lasciamo lievitare ancora 1 ora al caldo.
Scaldiamo abbondante olio di semi e, quando è a temperatura (170°), immergiamo 2 calzoni per volta. Lasciamo friggere fino a doratura, rigirandoli spesso (senza bucarli!). Scoliamo su carta assorbente.
- Per le ricette delle puntate precedenti, clicca qui
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