Il cuoco campano Antonio Paolino, uno degli ‘innesti’ più felici nel cast del mezzogiorno di Rai1, oggi prepara un secondo piatto che farà felici molti, piccoli e grandi, nord e sud, le alette filanti.
Ingredienti
- 16 alette di pollo, 40 g salsa di soia, 1 spicchio d’aglio, 500 g olio di semi, sale e pepe
- 300 g patate, 30 g fecola, 30 g parmigiano grattugiato, 130 g provola, sale e pepe
- 4 uova, 250 g crackers, rosmarino
- 1 spicchio d’aglio, 30 g cipolla bianca, 2 pomdori rossi maturi, 1 peperoncino, 2 peperoncini freschi, 30 g olio, 1 cucchiaio di zucchero, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, 40 g aceto bianco, 200 g ketchup
Procedimento
Incidiamo le alette, in modo da disossarle, oppure lo facciamo fare al nostro macellaio.
Mettiamo le alette disossate in una ciotola e le condiamo con la salsa di soia, sale, aglio a fettine. Copriamo e lasciamo riposare in frigorifero per almeno mezz’ora.
Per la farcitura, schiacciamo le patate lesse e ancora calde e le condiamo con sale, fecola di patate, parmigiano grattugiato. Mescoliamo e teniamo da parte.
Posizioniamo una pallina di ripieno su ogni aletta e la facciamo aderire alla carne, schiacciandola. Posizioniamo su ogni aletta una fettina di provola, quindi ripieghiamo la carne sul ripieno e ricomponiamo l’aletta. Le passiamo nelle uova sbattute e, successivamente, nei crackers frullati insieme a del rosmarino. Friggiamo in olio caldo e profondo fino a doratura.
Per la salsa, in un pentolino facciamo rosolare la cipolla affettata con olio ed uno spicchio d’aglio. Uniamo i peperoncini freschi e l’abanero, quindi aggiungiamo i pomodori maturi a pezzetti. Lasciamo soffriggere almeno 5 minuti, quindi aggiungiamo lo zucchero di canna, il concentrato di pomodoro e lasciamo cuocere a fiamma vivace, in modo che si attacchi leggermente al fondo della pentola. Aggiungiamo l’aceto. il ketchup e lasciamo restringere per circa mezz’ora a fiamma dolce. A fine cottura, frulliamo con il mixer ad immersione.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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