In vista del week end, Daniele Persegani ci regala un grosso carico di buonumore ed una ricetta golosa. Il cuoco emiliano, prossimamente coreografo di un balletto sulle note di Furore, propone un primo piatto importante, le lasagna bicolore alle erbette.
Ingredienti
- 200 g farina 00, 2 uova
- 200 g farina 00, 1 uovo, 70 g purea di spinaci
- 1,5 l latte, 100 g burro, 90 g farina, 200 g erbette di campo miste, 300 g ricotta vaccina, 300 g mozzarella per pizza, 4 tuorli, 100 ml panna, 150 g formaggio grattugiato, noce moscata, sale e pepe
Procedimento
Prepariamo la besciamella: in una pentola, facciamo sciogliere il burro ed uniamo la farina. Lasciamo rosolare qualche istante, quindi aggiungiamo il latte e, mescolando, portiamo a bollore. Aggiustiamo di sale, pepe e noce moscata. Ne mettiamo da parte un po’, a quella rimasta e ancora calda, invece, uniamo le erbette di campo miste fresche e tritate al coltello e parte del formaggio grattugiato.
A parte, mescoliamo i tuorli con la panna ed il formaggio grattugiato rimasto.
Spalmiamo un po’ di besciamella alla base della pirofila. Disponiamo le sfoglie verdi sui bordi e sul fondo. Coliamo sopra abbondante besciamella alle erbette, quindi disponiamo sopra dei ciuffi di tuorlo sbattuto, dei ciuffi di ricotta, della mozzarella per pizza grattugiata, copriamo con altra sfoglia gialla e ripetiamo gli strati, fino a finire gli ingredienti. Ripieghiamo la sfoglia verde sui bordi della teglia verso l’interno e finiamo con la besciamella rimasta ed abbondante formaggio grattugiato. Cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 20-25 minuti. Lasciamo riposare 10 minuti prima di servire.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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