“É sempre mezzogiorno”: torta di pepe di Camaiore di Federico Fusca

Con il suo ciuffo folgorante, Federico Fusca arriva in cucina per proporre una torta salata della tradizione toscana, tipica di una ridente cittadina di mare, Camaiore. Vediamo come preparare la torta di pepe di Camaiore.

Ingredienti

• 400 g farina 00, 2 uova, mezzo bicchiere d’acqua, 3 cucchiai di olio, sale
• 200 g riso Roma, 200 ml latte, 2 uova, 200 g ricotta, 150 g formaggio grattugiato, 100 g bietola lessata, 250 g farina 00, noce moscata, pepe macinato, olio evo, sale e pepe

Procedimento

In un pentolino, scaldiamo il latte con un pizzico di sale ed il riso. Lasciamo bollire finchè il latte è stato assorbito.

Nel frattempo, prepariamo la pasta matta: lavoriamo la farina con l’olio e, sabbiato il composto, aggiungiamo le uova sbattute, una presa di sale e l’acqua. Lavoriamo fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo. Avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare per circa mezz’ora in frigorifero.

Per il ripieno, in una ciotola mettiamo le biete lessate e ben strizzate, il parmigiano grattugiato, la ricotta, le uova intere, il pepe macinato, a piacere una spolverata di cannella e/o noce moscata e mescoliamo. Ottenuto un composto omogeneo, aggiungiamo il riso bollito nel latte e la farina 00 e mescoliamo per bene.

Stendiamo la pasta matta ad uno spessore di 3-4 mm e la inseriamo all’interno di una tortiera imburrata ed infarinata, coprendo il fondo ed i bordi. Trasferiamo all’interno il ripieno e lo livelliamo. Ripieghiamo i lembi esterni della pasta matta sul ripieno e cuociamo in forno caldo e statico a 200° per 45 minuti.

Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.

Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:

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