Da ormai 4 anni, non c’è pranzo degli italiani che non sia impreziosito da un goloso lievitato firmato Fulvio Marino. Anche oggi, il panettiere piemontese ci regala uno dei suoi straordinari lievitati, una brioche. Vediamo come preparare il pan di zucchero.
Ingredienti
- 1 kg farina 0, 20 g lievito di birra fresco, 280 g uova, 300 g panna fresca, 180 g zucchero, 20 g sale, 200 g burro, uovo per spennellare
- zucchero a velo
Procedimento
In una ciotola, o in planetaria, mettiamo la farina tipo 0 (15 g di proteine), il lievito fresco sbriciolato ed aggiungiamo le uova sbattute, gran parte della panna e cominciamo a mescolare con un cucchiaio. Formato un impasto omogeneo, aggiungiamo lo zucchero, il sale e la panna rimasta ed impastiamo per almeno 10 minuti. A questo punto, inseriamo il burro morbido a pezzetti, poco per volta, impastando fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo riposare per 12 ore in frigorifero.
Dividiamo l’impasto in 7 parti uguali, che ripieghiamo su loro stesse, formando delle sfere lisce. Le lasciamo riposare per 15 minuti.
Le pirliamo, in modo da lisciare, e le inseriamo in uno stampo a ciambella imburrato, distanziandole. Copriamo e lasciamo lievitare per 2 ore e mezza a temperatura ambiente.
Spennelliamo con uovo sbattuto e cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 15-20 minuti.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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