Anche nel 2025, ritroviamo uno dei pilastri del cast del mezzogiorno, ovvero Sergio Barzetti. Il maestro dei risotti apre il nuovo anno con uno dei suoi imperdibili primi piatti, ovvero il risotto in minestra con fagioli.
Ingredienti
- 320 g riso Sant’Andrea, 100 g fagioli secchi dall’occhio, 1 mazzo di catalogna, 100 g salamella, 1 scalogno, 1 bicchiere di vino rosso, mezzo limone, 20 g burro, brodo, peperoncino fresco, salvia, sedano, alloro, olio, sale
Procedimento
Ammolliamo i fagioli secchi in acqua fredda per almeno 5-6 ore. Li scoliamo e li mettiamo a cuocere in una pentola con acqua fredda, un po’ di vino rosso, foglie di salvia e sedano. Lasciamo bollire per 35 minuti. Una volta cotti, ne frulliamo una parte con il mixer ad immersione con parte dell’acqua di cottura.
Sbollentiamo per pochi minuti la catalogna a pezzetti in acqua (ed una fettina di limone). In padella, facciamo soffriggere lo scalogno tritato con un filo d’olio, del peperoncino e mettiamo a rosolare la salamella o salsiccia sgranata. Uniamo anche la catalogna già sbollentata e lasciamo insaporire.
In un tegame, facciamo tostare il riso a secco. Lo sfumiamo con il brodo o l’acqua di cottura dei fagioli e portiamo a cottura, aggiungendo man mano i fagioli frullati ed altro brodo. A fine cottura, uniamo anche i fagioli interi ed il burro. Serviamo il risotto con sopra la spadellata di salsiccia e catalogna.
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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