Come consuetudine, anche questo venerdì Fulvio Marino ci regala uno dei suoi lievitati più golosi, per chiudere al meglio questa memorabile settimana in cucina. Il panettiere piemontese propone un lievitato per celebrare il Pizza Day e lo fa insieme all’amico Vincenzo Capuano, con lui prepara la pizza da Nord a Sud.
Ingredienti
- 500 g farina 00, 2,5 g lievito di birra fresco, 350 ml acqua, 15 g sale
- Sud: pomodoro San Marzano, provola affumicata, pomodorini datterino, basilico, pepe
- Nord: fonduta di toma piemontese, topinambur, timo
Procedimento
In una ciotola, mettiamo la farina, il lievito sbriciolato e parte dell’acqua. Mescoliamo per qualche istante, quindi inseriamo il sale, l’acqua rimasta e lavoriamo fino ad ottenere un impasto omogeneo e liscio. Copriamo e lasciamo lievitare per 20 ore in frigorifero.
Sud: dividiamo in panetti, che arrotondiamo, ripiegandoli su loro stessi. Li inseriamo in un contenitore ermetico e li lasciamo lievitare per 4 ore a temperatura ambiente.
Stendiamo ciascun panetto con le mani, creando dei dischi dai bordi leggermente più alti. Condiamo la parte centrale con i pomodori pelati frantumati, la provola affumicata tritata, una spolverata di pepe macinato e cuociamo in forno caldo e statico a 250° per 8 minuti circa. All’uscita dal forno, finiamo con basilico, olio a crudo e pomodorini datterino arrostiti.
Nord: dividiamo l’impasto in due parti, che ripieghiamo su loro stesse ed inseriamo all’interno di due tortiera ben oliate. Copriamo e lasciamo lievitare per 4 ore a temperatura ambiente.
Allarghiamo l’impasto all’interno della teglia, raggiungendo i bordi. Cuociamo in forno caldo e statico a 250° per 15 minuti.
La tagliamo a spicchi e condiamo ciascuno con della fonduta di toma piemontese e, sopra, dei topinambur spadellati e/o fritti (a chips).
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
https://www.raiplay.it
Based on 2 Review(s)