A chiudere anche questa settimana di programmazione, arriva Fulvio Marino con uno dei suoi lievitati più golosi. Il panettiere piemontese prepara una versione un po’ più sana della classica pizza. Vediamo come preparare in casa la pizza integrale.
Ingredienti
- 800 g farina integrale, 200 g farina 0, 8 g lievito di birra fresco, 750 ml acqua, 22 g sale, 90 g olio
- passata di pomodoro, basilico, aglio, olive verdi, stracciatella, sale, pepe, zucchero
Procedimento
In una ciotola, misceliamo la farina integrale e quella tipo 0 bianca. Aggiungiamo gran parte dell’acqua e mescoliamo con un cucchiaio per 10 minuti. Inseriamo il lievito fresco sbriciolato, un po’ d’acqua e lavoriamo ancora per circa 7 minuti. Aggiungiamo il sale, l’acqua rimasta e lavoriamo fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Infine, inseriamo l’olio e lavoriamo fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo lievitare per 1 ora al caldo.
Dividiamo l’impasto in due parti: otterremo due pizze. Le ripieghiamo su loro stesse, formando due pagnotte. Le posizioniamo su due teglie da forno per oliate, le copriamo e le lasciamo lievitare ancora mezz’ora.
Stendiamo l’impasto con le mani verso i bordi della teglia. Copriamo e lasciamo riposare ancora mezz’ora.
Stendiamo nuovamente l’impasto con le mani, fino a raggiungere i bordi della teglia. Copriamo e lasciamo lievitare per 2 ore al caldo.
Condiamo la superficie con la passata di pomodoro che abbiamo condito a crudo con olio, zucchero, sale e aglio tritato. Spolveriamo con l’origano e cuociamo in forno caldo e statico a 240° per 10 minuti e a 220° per altri 20 minuti. All’uscita dal forno, finiamo di condire con stracciatella e olive verdi.
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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