Aria di primavera, aria di vacanza, anche in cucina. Natalia Cattelani, ad esempio, ci regala uno scorcio d’estate, preparando dei biscotti golosi, profumati e bellissimi. Ecco i limoncini ripieni.
Ingredienti
- 400 g farina 0, 140 g zucchero, 100 g burro, 2 uova, 2 cucchiaini di lievito per dolci, scorza di limone
- Ripieno: 100 ml succo di limone, 60 g zucchero, 10 g amido di mais, 2 tuorli, 20 g burro, 1 cucchiaio scorza di limone
- Bagna: 150 ml acqua, 5 cucchiai di liquore al limone, 50 g zucchero
- zucchero, menta
Procedimento
In una ciotola, mescoliamo la farina con il lievito per dolci. Creiamo una fontana e, al centro, mettiamo lo zucchero e le uova e sbattiamo con una forchetta. Aggiungiamo anche il burro morbido e lavoriamo ancora, profumando il tutto con la scorza grattugiata di limone. Lavoriamo fino a formare un panetto omogeneo. Sarebbe meglio avvolgerlo nella pellicola e lasciamo riposare per mezz’ora in frigorifero, ma si può usare anche subito.
Con il mattarello, stendiamo l’impasto ad uno spessore di mezzo cm. Ritagliamo dei biscotti con la forma di un limone (a goccia; potete modellare un coppapasta rotondo). Disponiamo i biscotti su una teglia con carta forno e li cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 15 minuti. Quando i biscotti sono ancora tiepidi, con un coltellino, scaviamo leggermente al centro, togliendo un po’ di ‘mollica’. Lasciamo raffreddare.
Ripieno: in un pentolino, a freddo, mettiamo i tuorli, il succo di limone, lo zucchero, l’amido di mais e la scorza grattugiata di limone. Portiamo sul fuoco e, mescolando con una frusta manuale, facciamo addensare. Una volta densa, togliamo dal fuoco, uniamo il burro e mescoliamo fino a scioglierlo. Lasciamo raffreddare.
Bagna: in una ciotolina, a freddo, mettiamo l’acqua, il limoncello e lo zucchero e mescoliamo.
Componiamo: riempiamo l’incavo creato su ogni biscotto con la crema al limone fredda, quindi facciamo combaciare due biscotti ed immergiamo il limone creato nella bagna al limone, per pochi secondi. Per finire, li rotoliamo nello zucchero semolato e decoriamo con la foglia di menta.
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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