Anche se la prova costume è ormai prossima, non rinunciamo al piacere di assaporare un ‘dolce di casa’, soprattutto se a prepararlo è Natalia Cattelani. La cuoca emiliana, oggi, prepara una crostata di frutta e crema al latte.
Ingredienti
- Base: 220 g farina 00, 120 g burro, 100 g zucchero a velo, 2 tuorli, scorza di limone, sale
- Crema: 400 ml latte, 1 cucchiaino di miele, 120 g zucchero, vaniglia, 45 g amido di mais, 150 ml panna, 1 cucchiaio di zucchero a velo
- 1 cestino di mirtilli, 1 cestino di lamponi, 10 fragole, 2 kiwi, 1 albicocca, gelatina
Procedimento
Prepariamo la frolla: lavoriamo la farina con il burro a pezzetti, fino a sabbiare il composto. Uniamo lo zucchero a velo, i tuorli, un pizzico di sale e la scorza grattugiata di limone e lavoriamo fino a creare un panetto omogeneo. Lo avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare per almeno mezz’ora in frigorifero.
Stendiamo la frolla con il mattarello, fino ad ottenere un disco che usiamo per foderare una tortiera per crostate da 24-26 cm di diametro. Rifiliamo i bordi e bucherelliamo il fondo con una forchetta, copriamo con un foglio di carta forno e distribuiamo sopra un peso, legumi o sale grosso. Cuociamo in forno caldo e ventilato a 160° per 20 minuti; a questo punto, togliamo il sale e la carta da forno e finiamo di cuocere in forno per altri 5 minuti.
Crema: in una pentola, a freddo, mettiamo l’amido e lo zucchero semolato, mescoliamo ed aggiungiamo il latte freddo a filo. Inseriamo il miele e la vaniglia e mettiamo sul fuoco, quindi mescoliamo fino a far addensare la crema. Una volta densa, la trasferiamo in una ciotola, la copriamo con della pellicola a contatto e la lasciamo raffreddare completamente.
Nel frattempo, con le fruste, montiamo la panna con un cucchiaio di zucchero a velo. Con le stesse fruste, lavoriamo la crema di latte ormai fredda, fino a renderla omogenea. Incorporiamo la panna montata, mescolando delicatamente con una spatola.
Componiamo: farciamo il guscio di frolla ormai freddo con tutta la crema di latte. Decoriamo con la frutta fresca e, per finire, spennelliamo con la gelatina (o della confettura scaldata con poca acqua).
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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