Al giovedì, nel bosco di Antonella, si danno appuntamento gli spettatori più golosi, che assistono estasiati alla ricetta di Sal De Riso. Il pasticcere di Minori, oggi, dedica il suo dolce a Fabio, un ragazzo impegnato nella promozione della cultura. Ecco il dolce alle albicocche.
Ingredienti
- 2 dischi di pan di Spagna alle mandorle, bagna all’amaretto
- Crema: 420 ml latte, 150 ml panna, 600 g marzapane, 20 g scorza di limone, 150 g zucchero, 15 g gelatina, 75 ml acqua, 2,5 g olio di mandorle, 600 g panna semi montata, 30 g zucchero
- 600 g albicocche, 100 g zucchero, vaniglia, 2,5 g amido di mais, 15 ml liquore all’amaretto
- mandorle, albicocche
- Glassa: 250 g purea di albicocche, 225 ml acqua, 175 g zucchero, 8 g pectina, 25 g destrosio, 225 g zucchero, 125 g glucosio, 7 g succo di limone, 200 g gelatina neutra, 23 g gelatina, 115 ml acqua
Procedimento
Tagliamo le albicocche a metà. A parte, misceliamo zucchero, vaniglia e fecola o amido ed uniamo le polveri alle albicocche. Profumiamo con un po’ di amaretto, mescoliamo e lasciamo macerare per mezz’ora. Dopo il riposo, posizioniamo le albicocche su una teglia con carta forno e le cuociamo in forno caldo a 180° per 30 minuti.
Glassa: scaldiamo l’acqua con la polpa di albicocche (le frulliamo con il mixer). Quando bolle, uniamo lo zucchero miscelato al destrosio e la pectina. Aggiungiamo anche il succo di limone, il glucosio, le gelatine e lasciamo bollire 1 minuto. Spegniamo e lasciamo intiepidire a temperatura ambiente.
Crema: scaldiamo latte e panna con la scorza di limone. Quando la miscela è calda, togliamo la scorza e mettiamo a sciogliere il marzapane. Aggiungiamo anche lo zucchero, la gelatina sciolta in acqua, l’olio di mandorle, mescoliamo e lasciamo raffreddare completamente. Quando è fredda, a temperatura ambiente, incorporiamo la panna semimontata e zuccherata, mescolando delicatamente.
Componiamo: all’interno della tortiera, inseriamo un disco di pan di Spagna, che bagniamo con l’amaretto, quindi versiamo sopra parte della crema alle mandorle, posizioniamo sopra il secondo disco di pan di Spagna inzuppato e ancora uno strato di crema. Disponiamo sopra la crema le albicocche cotte in forno e fredde e copriamo con altra crema, che lisciamo. Congeliamo.
Sformiamo la torta e coliamo sopra la glassa a temperatura ambiente. Decoriamo a piacere.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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