“É sempre mezzogiorno”: panino con la porchetta di Fulvio Marino

Anche quest’anno, l’onore e l’onere di chiudere ogni menu di puntata è stato sempre di Fulvio Marino. Il panettiere piemontese si avvia a concludere anche questa stagione proponendo alcuni dei suoi lievitati più gustosi. Oggi, ad esempio, prepara un sontuoso panino con la porchetta.

Ingredienti

Procedimento

Biga: in una ciotola, mettiamo la farina, il lievito sbriciolato e l’acqua e mescoliamo grossolanamente con un cucchiaio. Ottenuto un composto slegato, lo lasciamo fermentare per una notte a circa 18°.

Impasto: in planetaria, mettiamo la biga, la farina tipo 2, gran parte dell’acqua e lavoriamo per qualche minuto. Inseriamo il sale, l’acqua rimasta ed impastiamo per circa 10 minuti. Infine, uniamo l’olio e lavoriamo fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo lievitare per 3 ore a temperatura ambiente.

Allarghiamo l’impasto sul piano infarinato e ripieghiamo i lembi esterni verso il centro, formando una pagnotta.

Foderiamo una insalatiera con un canovaccio, lo infariniamo con abbondante farina ed inseriamo all’interno la pagnotta, rivolgendo le pieghe verso l’alto. Copriamo e lasciamo lievitare per 2 ore a temperatura ambiente.

Capovolgiamo la pagnotta sulla teglia con carta forno, la allunghiamo leggermente e delicatamente e pratichiamo quattro tagli sulla superficie. Cuociamo in forno caldo e statico a 240° per 20 minuti; abbassiamo a 230° e lasciamo cuocere ancora 20 minuti; quindi abbassiamo a 200° ed aspettiamo ancora 20 minuti: gli ultimi 5 minuti, socchiudiamo il forno.

Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.

Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:

https://www.raiplay.it