Dopo le celebrazioni della giornata della legalità, dedicata alle vittime della Mafia, Antonella raggiunge in cucina Barbara De Nigris, che propone uno dei suoi dolci estivi. Vediamo come preparare la bavarese alle albicocche.
Ingredienti
- Base: 50 g mandorle a lamelle tostate, 150 g albicocche secche, 100 g frollini integrali, 50 g burro fuso
- Composta: 550 g albicocche, 160 g zucchero, 30 ml sciroppo d’acero
- Bavarese: composta, 600 ml panna, 15 g gelatina in fogli
- menta
Procedimento
Composta: laviamo le albicocche, le tagliamo a pezzetti e le mettiamo in una pentola con lo zucchero. Mescoliamo e lasciamo cuocere fino ad ottenere una sorta di confettura. Una volta cotte, ne frulliamo 2/3 con il mixer ad immersione e lasciamo raffreddare. A quelle rimaste, aggiungiamo lo sciroppo d’acero.
Base: con il mixer, sbricioliamo finemente i biscotti integrali. Aggiungiamo le albicocche secche a pezzetti e frulliamo ancora qualche istante. Trasferiamo il tutto in una ciotola ed uniamo le mandorle a lamelle tostate, il burro fuso e mescoliamo. Trasferiamo il tutto alla base di una tortiera e compattiamo con un cucchiaio. Mettiamo a raffreddare in frigorifero.
Bavarese: con le fruste, montiamo la panna fresca ben fredda. Ammolliamo i fogli di gelatina in acqua fredda, li scoliamo e li facciamo sciogliere in un pentolino con un goccino di panna. Uniamo alla panna montata le albicocche frullate ad immersione. Aggiungiamo anche la gelatina sciolta e mescoliamo velocemente.
Versiamo la bavarese all’interno di uno stampo a ciambella e la mettiamo a raffreddare in frigorifero. Una volta fredda, la sformiamo, la posizioniamo sulla base di biscotti e la serviamo con le albicocche tenute da parte.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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