Salvatore Giugliano arriva in studio con l’intento di festeggiare in cucina lo scudetto del Napoli. Il cuoco partenopeo ci regala la ricetta dell’insalata di mare a modo mio.
Ingredienti
- 400 g cozze, 1 polpo verace, 8 gamberi, 1 seppia, 2 patate, 1 spicchio d’aglio, paprika affumicata, 1 l brodo vegetale, finocchietto, 500 ml olio di semi, 1 mazzo di puntarelle, 50 ml colatura di alici, 2 limoni
- erba cipollina, prezzemolo, rosmarino, olio, sale e pepe
- Salsa: 4 mango, 1 cucchiaino di curcuma, 1 cucchiaino di sale, 1 cucchiaino di pepe bianco, 1 peperoncino, mezzo zenzero fresco, 1 lime
Procedimento
Cuociamo la seppia, intera, nella vaporiera, con del finocchietto: serviranno circa 20 minuti. La tagliamo a striscioline.
Puliamo i gamberi e li scottiamo in padella solo su un lato.
Cuociamo il polpo nel brodo vegetale: servono circa 50 minuti, si spegne e si fa raffreddare immerso nel brodo. Lo scoliamo e lo tagliamo a tocchetti.
Per la salsa, ricaviamo la polpa del mango e la mettiamo nel mixer insieme a sale, pepe, curcuma, zenzero, scorza di lime e frulliamo ad immersione fino ad ottenere una crema liscia.
Tagliamo le patate a dadini, le sbollentiamo e le asciughiamo, quindi le friggiamo in olio caldo e profondo fino a doratura. Le scoliamo su carta assorbente e le lasciamo raffreddare. In una ciotola, quindi, mettiamo il polpo, le patate fritte, l’erba cipollina tritata, il prezzemolo tritato, il succo di limone e mescoliamo.
In un’altra ciotola, mettiamo la seppia, le puntarelle, un po’ di colatura di alici, scorza grattugiata di lime, olio e mescoliamo.
Facciamo aprire le cozze in padella con aglio, olio e rosmarino. Le sgusciamo.
Sul piatto da portata, disponiamo i vari pesci conditi separatamente, le cozze, i gamberi scottati e finiamo con la salsa di mango.
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
https://www.raiplay.it