Ultime ricette, prima del gran finale, prima di ritrovarsi a settembre. Ad aspettarci, dopo l’estate, ci auguriamo ci sarà ancora Daniele Persegani, che anche quest’anno ci ha regalato ricette imperdibili. Oggi, il cuoco emiliano prepara una torta fredda alle verdure.
Ingredienti
- Pasta: 200 g farina 00, 100 g burro, 100 g polvere di mandorle, 1 uovo, 2 tuorli, 100 g formaggio grattugiato, 1 cucchiaino di lievito istantaneo, pepe
- Ripieno: 100 g brie, 200 g mozzarelline, 150 g pomodorini ciliegini, 500 g robiola, 2 carote gialle, 2 carote viola, 2 carote arancioni, 2 zucchine, origano, basilico, olio, sale e pepe
Procedimento
Per la frolla salata, in una ciotola, o in planetaria, mettiamo il burro, la polvere di mandorle e le uova. Lavoriamo fino a creare un composto omogeneo, quindi aggiungiamo il lievito istantaneo (quello per dolci, senza vaniglia), il formaggio grattugiato e, per ultima, la farina. Lavoriamo fino a creare un panetto omogeneo. Avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare per mezz’ora in frigorifero.
Stendiamo l’impasto con il mattarello, sottile, e lo usiamo per foderare il fondo ed i bordi di una tortiera per crostate, tonda o quadrata. Copriamo con la carta forno e, sopra, distribuiamo del sale grosso o legumi. Cuociamo in forno caldo e statico a 175° per 25 minuti; togliamo il sale e la carta e lasciamo cuocere ancora 5 minuti. Lasciamo raffreddare.
Ripieno: lavoriamo la robiola con olio e pepe. Profumiamo con un trito di origano e basilico freschi.
Foderiamo il fondo della frolla ormai fredda con del brie a fettine. Spalmiamo sopra la crema di robiola. Affettiamo le carote e le zucchine con il pelapatate e le saliamo. Avvolgiamo le mozzarelline ed i pomodorini nelle fettine di verdure e li disponiamo sulla crema di robiola.
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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