In questa seconda puntata della nuova edizione del mezzogiorno di Rai1, ritroviamo un amico di vecchia data, il buon Sergio Barzetti. Il cuoco lombardo, utilizzando il suo ingrediente prediletto, il riso, prepara la torta salata di riso.
Ingredienti
- 400 g riso, 8 zucchine, 300 g caciocavallo, 200 g farina di riso, 150 g formaggio grattugiato, 20 fiori di zucca, 50 g burro, scorza di limone, erbe aromatiche, 2 foglie di alloro, olio di girasole, olio evo, sale e pepe
Procedimento
Scaldiamo una pentola d’acqua salata e mettiamo a cuocere il riso tipo originario, fino a cottura, aggiungendo anche delle erbe aromatiche fresche, per dare profumo.
Tagliamo le zucchine a listarelle sottili (a julienne): una parte la mettiamo a cuocere con il riso, a circa metà cottura. Le zucchine rimaste, le saliamo e le lasciamo spurgare per qualche ora; le strizziamo, le infariniamo e le friggiamo in olio profondo.
Foderiamo una tortiera con la carta forno, la imburriamo e la rivestiamo con i fiori di zucca puliti ed aperti. Distribuiamo alla base metà del riso con le zucchine, disponiamo sopra il caciocavallo a pezzetti ed il parmigiano grattugiato. Copriamo con il riso rimasto, lo livelliamo e lo mettiamo a cuocere in forno caldo a 180° per 30 minuti.
Capovolgiamo la torta sul piatto da portata e la serviamo con le zucchine fritte ed una grattugiata di scorza di limone.
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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