Seconda ricetta di questa nuova stagione per Daniele Persegani. Il cuoco emiliano apre il menu di oggi con un antipasto fresco e veloce, i cappellacci di bresaola.
Ingredienti
- 250 g bresaola, caprino, robiola, 150 g formaggio spalmabile, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, erba cipollina, origano fresco, menta, olio, sale e pepe
- Frolla: 200 g farina 00, 100 g farina di mandorle, 150 g burro, 150 g formaggio grattugiato, 4 tuorli, latte, 10 g lievito istantaneo per salati, pepe
- 1 limone, semi di sesamo, insalata misticanza, olio, sale e pepe
Procedimento
Frolla: con la foglia, in planetaria, o con le mani in una ciotola, mettiamo il burro morbido, i tuorli e la farina di mandorle e lavoriamo per qualche istante. Uniamo la farina 00, il lievito istantaneo per salati, il formaggio grattugiato, pepe macinato e lavoriamo fino ad ottenere un composto sabbioso. Pian piano, aggiungiamo il latte, continuando ad impastare fino a creare la palla. La avvolgiamo nella pellicola e la mettiamo a riposare in frigorifero per 1 ora.
Con il mattarello, stendiamo la frolla ad uno spessore di mezzo cm. Ritagliamo dei dischetti, che disponiamo su una teglia, e cuociamo in forno caldo a 180° per 15 minuti.
Per la crema, lavoriamo il caprino con la robiola ed il formaggio spalmabile (o ricotta). Profumiamo con l’origano fresco, il prezzemolo tritato, scorza grattugiata di limone, sale e pepe.
Sul piano, disponiamo le fette di bresaola e su ognuna mettiamo una noce di crema di formaggio. Ripieghiamo la bresaola sulla crema, a mezzaluna, quindi diamo la forma del cappellaccio (la tipica pasta fresca). Serviamo i cappellacci sui biscottini di frolla, con un contorno di insalatina. Condiamo il tutto con la citronette: succo di limone, olio, sale e pepe. Finiamo con dei semi di sesamo.
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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